看完热闹,回到家里,有把医书和师父给的他诊治案例看看,以便加深印象。待到天黑闪身进入空间,去看看山谷小树林有什么中草药。
踏入树林,仿佛进入了一个天然的药房。首先,要依据师父所教的季节规律来寻找。不同的中草药在特定季节生长旺盛、药效最佳。春季是许多嫩叶类草药生长的好时机,像鱼腥草,此时它鲜嫩的叶子破土而出,在湿润的溪边、林下格外显眼。夏季则是金银花盛开的季节,那洁白与金黄相间的花朵挂满藤条,在树林边缘或灌木丛中散发着清香。
寻找过程中,发现空间里中草药根本没有四季之分,山坡的阴面往往生长着喜阴的草药,比如细辛,这种小草喜欢在潮湿且少阳光的环境中生长。而山坡阳面则可能有耐旱的草药,像柴胡,它在向阳的草丛中扎根。山谷中,由于水汽汇聚,容易找到一些水生或喜湿的草药,例如菖蒲,它们在溪边、水洼附近郁郁葱葱。
识别草药的特征是重中之重。每一种草药都有独特的外貌。对着书慢慢找,有着心形的叶子,藤茎缠绕在周围的树木或灌木上,挖开地下的块状的根茎,好大几个何首乌。一颗叶子是羽状复叶,花朵呈淡黄色,根呈长圆柱形,这些特征都是书上反复强调要牢记于心的。当在树林中穿梭时,要仔细观察植物的叶、花、茎、根的形态,与书上学到的知识一一对应,黄芪无异了。
这样一一对应找了不老少中草药,好久没有吃海鲜了,来到海边居然捡到一条十来斤的石头鱼,这个丑东西味道鲜美,就是背部刺有剧毒,小心把鱼抓好,带上船加工美味了。
在分解石头鱼之前,需要做好充分的准备工作,以确保操作过程的安全和顺利。
锋利的刀具:一把坚固且锋利的片鱼刀是必不可少的。它可以帮助我们干净利落地切割鱼肉,减少对鱼肉纤维的破坏。
剪刀:用于处理一些细小的部分,如鱼鳍等。
防滑手套:石头鱼的表面可能较为滑腻,同时为了防止被其残留的毒刺刺伤,防滑手套能提供一定的保护。
案板:选择一个稳固且表面平整的案板,最好是木制或塑料材质,避免使用容易损坏刀具的材质。
由于石头鱼是一种有毒的鱼类,在分解前要特别注意安全防护。除了佩戴手套外,还应该准备一些应对刺伤或中毒的急救药品,如解毒剂(如果有专门针对石头鱼毒的解毒剂)、消毒药水、绷带等。同时,在操作过程中要保持注意力集中,避免被石头鱼的毒刺意外刺伤。
把石头鱼的毒刺主要分布在背鳍、腹鳍和臀鳍上。使用剪刀或刀具,小心地将这些毒刺剪掉或切掉。在操作过程中,要注意将毒刺妥善处理,避免其刺伤自已或他人。可以将毒刺放在一个密封的容器中,然后按照当地的危险废物处理规定进行处理。
在石头鱼的鳃部下方用刀划开一个小口,让鱼血流出。放血可以减少鱼肉中的腥味,使鱼肉的口感更加鲜美。在放血过程中,可以将鱼放在一个有排水孔的容器中,或者在水槽中进行操作,以便及时清理流出的血液。
虽然石头鱼的鳞片可能相对较小,但还是需要将其去除。可以使用刀具的背面或者专门的刮鳞器,从鱼尾向鱼头方向轻轻刮去鳞片。在刮鳞过程中要注意不要过度用力,以免损伤鱼肉。
用刀从石头鱼的肛门处向上划开,一直到鱼头下方。然后小心地将内脏取出,注意不要弄破胆囊等器官,因为胆汁破裂会使鱼肉带有苦味。在取出内脏后,可以用清水冲洗鱼腹内部,以清除残留的杂质。
根据需要,可以将鱼头和鱼尾切断。在切割鱼头时,要从鱼鳃后方下刀,干净利落地将鱼头砍下。鱼尾则可以根据所需的鱼肉块大小进行适当的切割。
将石头鱼的身体部分放在案板上,用片鱼刀沿着鱼的脊椎骨将鱼肉片下。可以将鱼身分为两片,然后再根据需要将每片鱼肉进一步切割成合适的块状或片状。在片鱼过程中,要保持刀具的锋利和平稳,尽量使切下的鱼肉厚度均匀。
将分解好的鱼肉、鱼头和鱼尾等部分用清水冲洗干净,确保没有残留的内脏、血液或鳞片等杂质。然后可以将其放在干净的容器中,准备做个一鱼三吃。
清蒸石头鱼头尾
石头鱼的鱼头、鱼尾,葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐少许、植物油适量、红椒丝少许。
将去皮的鱼头、鱼尾洗净,在鱼头上划几刀,方便入味。用盐和料酒将鱼头鱼尾腌制15分钟左右,方便入味,其它鱼这样可以去除腥味。
在蒸锅中加水,烧开后放入鱼头鱼尾,大火蒸8 - 10分钟。蒸的时间不宜过长,否则鱼头鱼尾的肉质会变老。
蒸好后,在鱼头鱼尾上放上葱姜丝和红椒丝。
4.锅中烧热植物油,待油冒烟后,将热油浇在葱姜丝和红椒丝上,激发出香味。再淋上适量的蒸鱼豉油,清蒸石头鱼头尾就完成了。这道菜保留了鱼头鱼尾的原汁原味,口感鲜嫩,营养丰富。
石头鱼鱼骨、豆腐适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量。
把石头鱼的鱼骨洗净,切成小段。豆腐切成小块,放入淡盐水中浸泡备用。
锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片煸炒出香味。加入鱼骨段,用中小火煎至两面金黄。在煎的过程中,鱼骨中的脂肪会被煎出来,鱼汤会更白更香。
加入葱段,然后加入足量的开水。一定要用开水,这样才能使鱼汤迅速变白。大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟,直到鱼汤呈现出奶白色。
捞出鱼汤中的葱段,将浸泡好的豆腐块放入鱼汤中,继续炖煮10分钟左右,让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
加入适量的盐和白胡椒粉调味。白胡椒粉可以根据个人口味添加,它能增加鱼汤的风味,去除腥味。一锅鲜美的石头鱼鱼汤就做好了,鱼汤浓郁醇厚,豆腐滑嫩,营养丰富。
红烧石头鱼块
石头鱼鱼块、大蒜适量、生姜适量、干辣椒适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量、葱花适量、食用油适量。
将石头鱼鱼块洗净,用盐、料酒腌制20分钟。
大蒜切末、生姜切丝、干辣椒切段备用。
锅中倒油,油热后放入鱼块,用中小火煎至两面金黄,盛出备用。
锅中留少许底油,放入蒜末、姜丝、干辣椒段煸炒出香味。加入老抽、生抽、冰糖,翻炒至冰糖融化,糖色变成红褐色。
放入煎好的鱼块,让鱼块均匀地裹上酱汁。加入适量的开水,没过鱼块,大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟,期间可以适时翻动鱼块,确保入味。. 最后大火收汁,汤汁变得浓稠时,撒上葱花,红烧石头鱼块就完成了。这道菜色泽红亮,鱼块鲜嫩入味,咸甜适中。
吃饱喝足,休息一会儿,开始炮制中草药。将找到的中草药带回后,便开始了炮制的过程。
这是炮制的第一步,按照师父的方法,需要去除草药中的杂质、泥土、非药用部分。对于根类草药,如党参,要洗净泥土,然后去掉芦头和须根。对于叶类草药,像桑叶,要挑除残叶、黄叶和夹杂在其中的树枝。
切制:根据草药的种类和药用部位,采用不同的切制方法。对于质地较硬的根茎类草药,如天麻,要用刀切成薄片,这样有利于有效成分的煎出。而全草类草药,如益母草,则可以切段处理。切制的大小和厚度都有严格要求,这都是师父多年经验总结而来,切得恰到好处才能保证药效的发挥。
炮制方法:炒法,如果是清炒,像炒白术,将白术片放入锅中,用小火慢慢翻炒,直到表面微微发黄,有香气逸出。若是加辅料炒,如麸炒山药,先将麸皮撒入热锅中,冒烟后再加入山药片,不断翻动,使山药均匀受热,直到表面呈黄色,麸皮焦黑,这样炮制后的山药健脾作用更强。
:炙法例如蜜炙款冬花,将款冬花与炼蜜拌匀,稍闷后,用小火炒至不粘手。这种炙法可以增强款冬花的润肺止咳功效。
蒸法:像地黄,经过蒸制后,药性会发生改变。将地黄洗净后,放入蒸锅中蒸至黑润,传统的九蒸九晒法更是能让地黄的药效达到更高的层次,增强其滋阴补血的作用。
在整个炮制过程中,要严格遵循师父教的火候、时间、辅料用量等参数,就像守护着古老的秘方,每一个步骤都蕴含着对生命健康的敬畏,让这些来自树林的中草药在精心炮制下发挥出最大的药用价值。